お茶を使ったランチ作り in 「いちき串木野市体験講座」のお知らせ

来週の３０日（日曜日）に、いちき串木野市の観光案内所でお茶を使ったランチ作りのワークショップを行います。
観光案内所に真新しいキッチンが出来て４年目。完成直後にこの講座も始まり今年で４回目になります。
いちき串木野市の米丸製茶さんの有機栽培茶「自然のかおり」を始め、毎回数種類のかごしま茶を使っています。

いちき串木野市観光案内所

今年は昨年までのメニューをがらりと変えてパスタ中心の洋風メニューにします。

まだ若干空きがありますので、どうぞお気軽にお問い合わせください。（左上の「contact」からもお問い合わせを受け付けています。スマホの方はタイトル右下の▼をクリックしてください）

お茶のお料理

お茶を使ったお料理でランチメニューをつくりました。

先日作った牛肉のお茶しぐれ煮の太巻きにサラダと茶節をプラス。
サラダはソースにお茶と抹茶を混ぜ込みます。

茶節（ちゃぶし）は簡単に作れてとてもおいしいスープです。

デザートはヨーグルトに抹茶を混ぜてフルーツにかけるだけ。

手軽に出来るランチメニューの完成です。

お茶ごはんの恵方巻

久しぶりのお茶料理です。

お茶ご飯と牛肉のしぐれ煮で太巻きを作りました。

ご飯は酢飯にして茶葉を混ぜました。牛肉のしぐれ煮も茶葉を入れて煮込んでいます。

牛肉によく味を染み込ませて、ご飯をさっぱりさせると美味しく頂けます。

あさつきを一緒に巻き込みましたが、レタスやきゅうりなども合いそうです。

節分の恵方巻に如何でしょうか～。

サンルージュ・ビネガーのちらし寿司

「ピンクのお寿司」というお題をもらったので、試作してみました。

サンルージュのお茶を使った寿司飯です。
サンルージュのお茶に酢を加えるときれいな赤色になります。この酢でお寿司を作ります。

 

サンルージュ２ｇに１００ｃｃの酢で、一晩のつもりが二晩になってしまいましたが、冷蔵庫に入れて抽出しました。

最初に、ご飯３合に市販のちらし寿司の素１．５合分とサンルージュ・ビネガー１００ｃｃを混ぜて作ってみましたが、色はほとんど変わらず。こんなに鮮やかな赤色でしたが量が少なかったようです。

そこでさらに、サンルージュ３ｇ、酢５０ｃｃで抽出、これに砂糖小さじ２、塩小さじ１を加えて加熱、合わせ酢を作りました。

これを酢飯に混ぜ込むと・・・。出来ました、ピンクの酢飯です。

気になるお味は、しっかりと酸味が効いていて苦みは感じません。おいしく出来ました。

茶葉の量を変えていろいろ試してみたらもっときれいでおいしいお寿司が出来そうです。

また試してみましょうね。

お茶料理でランチ

お茶講座でお茶を使ったお料理４品を作りました。

みなさん、テキパキとお料理して頂き進行がとてもスムーズでした。
予定よりずっと早く完成してゆっくりとお食事タイム。
お料理はどれもご好評を頂いてほっと一安心でした。

紅富貴（べにふうき）のプーアル茶、「クリスタル・ロゼ」をワイングラスでお出ししたらこれもまた大好評でした。テーブルの雰囲気が一変、演出って大事ですね～。

これからもテーブルコーディネートにも気を配った講座作りを心がけたいと思います。

ご参加頂いたみなさま、ありがとうございました！

お茶でお料理 ４品

お茶を使ったお料理です。

簡単に出来ておいしいもの。そして、組み合わせてランチに出来るもの。
ということで以下の４つにしました。

・茹で鶏
・サラダのドレッシング
・おにぎり
・茶節

これでお茶の講座をします。

お茶講座としての特徴を強調するために５種類のお茶を使います。

ちょっと準備が大変ですが、楽しいランチ会になりますように・・。

茶蒸し鶏とクリスタルロゼ紅富貴

お茶を使ったメイン・ディッシュを考え中です。
脂が程良く取れてさっぱり食べられそうな蒸し鶏を作ってみました。

グリーンの濃い深蒸し煎茶で鶏もも肉とにんじん、じゃがいもを茹でます。

柔らかく煮込んだお肉は意外にボリュームがあります。

茹で汁を使ってソースを作りますが、これがまたおいしいです。

茶殻も入れてお茶の成分を余すところなく吸収しましょう。

このソース、サラダのドレッシングにもいいですね。

ドレッシングに茹で汁でなくてお茶を使う場合は以下、こんな分量でしょうか。

（緑茶のドレッシング）　緑茶　１００ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　　白すりごま　大さじ３

　　　　　　　　　　　　　　マヨネーズ　大さじ３

　　　　　　　　　　　　　　からし　小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　茶殻　　小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　塩　少々

お茶はべにふうきのプーアル茶、「クリスタルロゼ紅富貴」です。

ピュア、ローズ、ベルガモットの３種類ありますが、ピュアを合わせました。

外は雨が降り続いていますが、それほど暑くないので暖かいお茶で飲みましょうね。

お茶ご飯のちらし寿司

お茶を使ったちらし寿司を作りました。
混ぜるお茶は粉末茶ではなくて、煎茶をコーヒーミルで粗挽きにしたものを使いました。
お料理に使うなら、粉末茶の細かい粒より粒々感のあるこちらが好みです。

トッピングするとお茶を使っていることが全く分かりませんが、寿司飯はこんな感じです。

すべて手作りだと時間がかかり過ぎるので、ちらし寿司の素を使って時間短縮で。まあ、手抜きです。はい。
ご飯２合にお茶をスプーン大さじ２杯入れました。
お茶が多すぎて苦みが出てしまうかも、と思いましたが食べてみるとほのかなお茶の風味を感じるだけで苦みはありません。
簡単でおいしいお茶料理になりました。

茶節で疲労回復

最近何かと話題の「茶節（ちゃぶし）」を作ってみました。

茶節は、鹿児島県の指宿市、枕崎市あたりで飲まれてきた伝統の飲み物です。鰹節と味噌にお茶を注いて作ります。
話題になっているのは、「究極の茶節」を作ろうというプロジェクトです。
風味、香りのバランスに重点を置き厳選された材料を使った究極の茶節は、最近完成してお披露目がありました。是非味わってみたいものです。
このプロジェクトのメンバーである、南九州市の「茶寿会」さんのそのまたメンバーさんである「たけ茶園」さんに作り方を教えてもらいました。

材料の　　鰹節　：　２ｇ、　お茶　：　２ｇ、　麦味噌　：１０ｇ　を　
カップに入れて熱いお湯を注ぎます。出汁の効いた美味しいスープの出来上がりです。
鰹節は本枯れ節ではなくて普通の鰹節を使いましたが美味しく出来ました。
そして、マイ・オリジナルに梅肉を加えました。葱や生姜を入れても美味しそう。
お手軽に作れてすぐ飲める茶節は、暑かったこの夏の疲労回復に役立ってくれそうです。

お茶ライスのホットサンド

この猛暑の折にホットサンドです。ちょっと暑苦しいでしょうか・・・。
でも、冷めてもおいしいですし、香ばしくて食欲も増します、ということでお許しを～。

お茶ライスでホットサンドを作りました。
ごはんにはシンプルにお茶と黒ゴマと塩を混ぜただけです。粉末茶ではなく、煎茶をコーヒーミルで粗引きして粒々感を出したものを使いました。中の具は海苔とハム、チーズ、トマトです。
ごはんにはつなぎを使っていないので、プレートにぎゅうぎゅうに敷き詰めて作ります。

ホットサンドプレートには台湾で買ってきたお茶のオイルを塗って焼きました。
焼きあがると、お茶のオイルがゴマ油のような香ばしさです。
お茶はご飯茶碗山盛り１杯に小さじ１杯弱使いましたが、もう少し多くてもよさそうです。
溶き卵などのつなぎも必要なさそう。

お茶は「かおり園」さんの新茶を使いました。
香り立つ新茶らしい新茶です。ごはんもお茶もおいしくいただきました。

えびとアボカドのティーオイルパスタ

台湾で買って来たいと思っていたのが茶油です。
滞在中、買い物に行った時に探してみようと思う中、研修で三峡のお茶屋さんを訪問した時に見つけたのがこれでした。

容量が６００ｍｌと大きいので、もう少し小さなものが良かったのですが、他のサイズはなし。
でもせっかく見つけたのだからとこれに決めました。

ごま油のようなとても良い香りがします。舐めてみるとあっさりしています。あまり苦みもありません。
茶油はオレイン酸とリノール酸が多く酸化しにくいのが特徴とのこと。健康に気を使う方にお勧めですね。

この油を使ってオイルパスタを作ってみました。粉末煎茶を最後に少しトッピングします。

う～ん、舐めてみた時と違って、生の油を使ったせいでしょうか、後味にかなり苦渋みが残ります。炒め物などに使ったほうがいいかもしれません。

お茶油のお料理、これからいろいろ作ってみたいと思います。